Strukoviny jednoducho

Môže sa zdať, že strukoviny sú zložité na prípravu, ale pre mňa nie.

Áno, samotný proces prípravy strukoviny, od namáčania až po varenie, je síce časovo náročnejší. Keď si však prácu dobre zorganizujeme a strukovinu správne ošetríme, v skutočnosti nám nezaberie veľa času ani námahy a máme postarané minimálne o 3 výživné obedy (pre potreby našej 3 – 4 člennej rodiny).

Mám pre vás tip na zjednodušenie:

• ktorý vám ušetrí čas, priestor aj energiu,
• inšpiruje vás k tvorivým nápadom,
• pomôže vám spracovať prebytky v hrnčeku,
• uľahčí rozhodovanie „čo variť“.

Strukoviny varím vo veľkom.

Pre zjednodušenie prác v kuchyni si zvyknem uvariť väčšie množstvo strukoviny, ktorá si vyžaduje namáčanie a dlhší čas varenia ako sú fazule, cícer, bôb, suchý hrach… Vždy minimálne 1 balíček, podľa počtu papkáčov a gramáži.

Všetko dôležité o príprave strukovín vás s radosťou naučí Ľubka na svojich kurzoch.

Pri dodržaní pár jednoduchých zásad je možné strukoviny zohrievať a papkať niekoľko dní za sebou. Každý deň si ich potom inak ochutím a skombinujem.

Ukážem vám to na cíceri. Poďme na to.

1. deň: Ráno namočím celý balík cíceru a každých 8 hodín ju preplachujem. V tomto prípade som cícer namáčala 48 hodín, až kým vystrčil chvostíky (začal klíčiť). Pre ľahšiu stráviteľnosť a zmiernenie nadúvania pridávam 1 pl živého octu (jablčného, umeoctu…).

2. deň: Každých 8 hodín cícer preplachujem. Vychádza to ráno, na obed a večer. Prepláchnutie strukoviny zaberie minútku.

3. deň: Doobeda (kedykoľvek nám to čas cez deň dovolí) cícer uvarím podľa zásad makrobiotiky. Na obed použijem časť cíceru v šťavnatom recepte (napríklad gulášiku) podľa potreby. Zvyšný cícer ošetrím fermentačnou zložkou a nechám na ďalšie dni.

4. deň: Cíceru je stále hojne a času na varenie menej. Rozutekal sa do sýtej cícerovej polievky. S pripraveným cícerom je hotová do 15 minút.

5. deň: Hrnček s cícerom ešte nemá dna. Žalúdok nám pohladká napríklad v hokkaidovo – cícerovej omáčke na cestoviny.

6. deň: Zvyšok už jemne sfermentovaného cíceru som opražila. Ako chrumkavá zložka chutí výborne na rizotách alebo omáčkových pokrmoch.

7. deň: Pokiaľ by sa cícer neminul, sú tu ďalšie možnosti. Zo strukoviny fermentovanej alebo aj čerstvo uvarenej sú dobré aj nátierky, fašírky, prívarky… Pár chutných receptov nájdete v tejto eknihe.

Práve ste dostali 6 nápadov na postupné využitie cíceru v kuchyni. Zmeňte ho za baraní cícer, fazuľu (bielu, maslovú, červenú, čiernu, strakatú…), suchý hrach, bôb, šošovicu, sóju…

…pokiaľ dobre počítam, je to hneď 60 nápadov na celkom jednoduchý pokrm. A to už nehovorím, keď vymeníte obilninu, či zeleninu. Na takú pokročilú matematiku teraz nemám náladu. Ale v našej knihe vás zoznámime hneď s 15 obilninami.

Pre prípad, že vám nechutí rovnaká strukovina pár dní po sebe, mám pre vás ešte jeden nápad.
Takzvané Francúzske zaváranie.

Uvarenú strukovinu ešte horúcu nalejem do čistého pohára a zavíčkujem. Svojim teplom sa o ostatné postará. Niektorí zvyknú pohár preklopiť hore dnom. Ja to nerobím, aj tak sa hermeticky uzavrie a vydrží dlho. Ešte sa mi žiadna nepokazila. Takto sterilizovanú strukovinu skladujem v chlade (chaldnička, pivnica). Väčšinou spotrebujem do 14 dní.

Zaujíma vás, ktoré strukoviny je nutné a akým spôsobom ošetriť pred papaním? Omnoho viac sa dozviete v základnej makrobiotickej kuchárke.