Cesnak vs cibuľa… túto chybu robia aj šéfkuchári

Cesnak a cibuľa boli pôvodné koreniny našich predkov. Spolu s rascou tvorili základy slovanskej kuchyne. Pri hodvábnej ceste, keď sa k nám dovážalo množstvo iných korenín, sa dlho nevedeli u nás uchytiť. Dnes sa už bez nich v kuchyni takmer nezaobídeme.

Obidve majú liečivé účinky.

Šéfkuchári, ale aj gazdinky v bežných domácnostiach v mnohých receptoch kombinujú cesnak s cibuľou. Pokiaľ nám ide len o chuť, je to v poriadku.

Z makrobiotického hľadiska treba s cesnakom a cibuľou narábať opatrne.

Majú totiž protichodné energie.

1. Jedna druhú akoby vyskratuje, vynuluje.
2. Opačne fungujú aj pri používaní v kuchyni.

Pokiaľ chceme naplno využiť liečivé účinky cibule aj cesnaku, odporúčame rozhodnúť sa.

Buď dáme do pokrmu cesnak alebo cibuľu.

Potrebujeme niečo urobiť na rozpraženej cibuli a na konci to chceme ochutiť cesnakom? Namiesto cibule si rozpražíme akúkoľvek inú bielu zeleninu namiesto cibuľového základu. Napríklad petržlen, zeler, bielu reďkev, kaleráb, kvaku, cukinu… Chuťovo najpríbuznejší je pór. Na konci pokrm ochutíme cesnakom.

Prajeme si pripraviť vyslovene cibuľový pokrm? Použijeme cibuľu, ale cesnak už nepridávame.

Jedna z východných pomôcok je korenie Asafoetida. Nahrádza sa ňou cesnak alebo cibuľa. Používame ju samostatne, alebo v kombinácii s inými koreninami. Vyberte si podľa vašej chuti.

Cibuľa je veľmi chúlostivá na oxidovanie. Rozkrojená alebo nakrájaná by nemala vôbec zostávať na vzduchu. Treba ju okamžite použiť, alebo namočiť do studenej vody, aby neoxidovala. Inak sa pre nás stáva toxickou.

Účinky cesnaku, hlavne jeho celý alicín, naplno využijeme, keď ho necháme zoxidovať. Po očistení ho nastrúhame, či roztlačíme a necháme, optimálne 10 minút, oxidovať na vzduchu. Až potom používame.

V našich receptoch ponúkame množstvo variácií, ako sa kombinácii cesnaku spolu s cibuľou vyhnúť a zároveň získať lahodnú chuť.

Máme aj niekoľko tipov, ako si cesnak, či cibuľu užívať po celý rok zdarma.

Pri prechádzkach prírodou koncom leta môžu vykúkať vysoko nad trávou hlavičky divokého cesnaku. Pozbierajte ich a skladujte na vzdušnom suchom mieste. V mištičke na kuchynskej linke mi vydržia do ďalšej sezóny. Pridávam ich na spestrenie a dekoráciu pokrmov. Ak sa vám náhodou rozkotúľajú po záhrade, môžu sa tam udomácniť, ako aj u nás. Chutné sú lístky aj kvietky.

Vďaka lenivosti, sa mi osvedčila aj celoročná cibuľa. Jedného roku sme niekoľko cibulí nechali v zemi. Na jar nás potešili skorými cíbikmi. Skúsili sme ich tam nechať znovu. Cibuľky sa namnožili a cíbikov bolo viac. Takto si získali trvalé stanovisko. Používame z nich len cíbiky a cibuľové kvietky na oživenie raňajok, či iných pokrmov.

Okrem známej pažítky s cibuľovou príchuťou, si trvalo pestujeme aj medvedí cesnak a cesnakovú pažítku.